ぶり

冬の北陸を代表する魚。

寒さが増すほど、脂がのる。

ぶり（鰤）は成長とともに名前が変わる出世魚で、北陸では古くから縁起物として親しまれてきました。冬に日本海を南下してくるぶりは、荒波にもまれて身が締まり、脂がのります。

富山では、雷を伴う冬の嵐を「ぶり起こし」と呼びます。この雷が鳴ると、ぶりの季節が来たしるし。口に入れるとまず脂の甘みが広がり、あとから身そのものの旨みが追いかけてきます。

ぶりの旬は11月から2月ごろ。この時期に北陸で水揚げされるものは「寒ぶり」と呼ばれ、脂ののりが際立ちます。日本海の荒波にもまれたぶりは身が締まり、脂の甘みと身の旨みがはっきりと感じられます。