白えび

世界でここだけの、小さな海の宝。

「富山湾の宝石」と呼ばれる、淡く透きとおる白えび。

白えびは、日本で唯一、富山湾でのみ本格的な漁が行われているえびです。富山湾の海底には「藍瓶（あいがめ）」と呼ばれる深い谷が入り組んでいて、この地形が白えびの生息に適しているといわれています。

体長は6センチほど。透きとおった淡いピンク色から「富山湾の宝石」とも呼ばれます。加熱すると澄んだ甘みと、えびらしい香ばしさが立ちのぼります。

白えびの漁期は4月から11月ごろまで。あまりに小さく繊細なため、水揚げから処理するまでのスピードが命です。富山では、こうした鮮度の良さを「キトキト」と呼びます。