紅ずわい蟹

茹でる前から、紅い蟹。

深い海の底で、旨みを蓄える。

紅ずわい蟹は、水深500メートルから2500メートルという深い海に生息する蟹です。ずわい蟹より深いところにいて、茹でる前から鮮やかな紅色をしているのが名前の由来です。

身はみずみずしく、繊細な甘みがあります。殻や身からはよい出汁が出るため、汁物やスープに仕立てると、蟹の風味がやわらかく広がります。

北陸では、日本海の深海で漁が行われています。身だけでなく殻からも良い出汁が出るため、当社では素材の旨みを活かしたスープに仕立てています。