昆布

北前船が運んできた、富山の味。

海のものでありながら、この土地の台所に根づいた素材。

昆布は北陸の海で獲れるものではありません。江戸時代、北海道と大阪を結んだ北前船の寄港地として富山が栄えたことで、昆布がこの土地に大量にもたらされました。

やがて富山の人々は、昆布を日々の料理に使いこなすようになります。昆布巻き、昆布〆、とろろ昆布??富山の食卓には、いつも昆布がありました。富山県の昆布消費量は、いまも全国でも指折りです。

富山の昆布〆は、刺身を昆布ではさんで旨みを移す独特の技法。北前船が運んだ昆布と、富山湾の魚が出会って生まれた食文化です。