甘えび

名前のとおりの、とろける甘さ。

冷たい海の底で育つ、赤いえび。

甘えびは正式には「ホッコクアカエビ」といい、水深200メートルより深い冷たい海に生息しています。日本海側で多く獲れ、北陸は代表的な産地のひとつです。

とろりとした甘みは、身に含まれるアミノ酸によるもの。生のままでも、火を通しても、えびの旨みがはっきりと感じられます。殻や頭からも濃い出汁が取れる、余すところのない素材です。

甘えびの旬は、秋から冬にかけて。水温が下がるこの時期の甘えびは、産卵に向けて身がふくよかになります。冬には青い卵を抱えたものも見られ、味わいがいっそう深まります。